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江振誠談《初心》噴金句 這樣解讀成功定義

國際名廚André Chiang江振誠的紀錄電影《初心》，9月啟動全台8個都市巡迴放映，邀請超過3000位偏鄉孩童與餐飲科系學生免費看，今列車到高雄MLD影城，高雄市長陳其邁也現身致意。江振誠金句連發，分享何謂成功的定義，是具備幫身邊其他人完成夢想的能力，也直說沒有人可以幫別人打分數。江振誠提到，這部紀錄片開拍起源，是新加坡一位導演找上門來親自邀請，因為從過去十年，一位台灣廚師到了新加坡之後，改變新加坡餐飲生態，更讓新加坡被世界看見，或許在不久的將來，就可能成為亞洲第一、世界十大餐廳。不過，他透露，這部片拍攝2年多，但其實剛開拍第2個月，他就決定結束當地餐廳Restaurant ANDRÉ，想要回來台灣，當時身旁的人非常驚訝，但導演沒有停止拍攝，只是所有團隊、身旁的人心想為什麼要放棄一個即將要攻頂的餐廳，「他打破所有現在餐飲界的紀錄，為何要在這時候喊停？」 他說：「有一天那一個夢想，離你只有一步之遙，可能明天就攻頂了，但突然問自己，這個是我所謂的成功嗎？別人眼中的成功？然後我就會開心嗎？還是我的成功定義跟別人不一樣？」他認為，沒有任何人可以幫別人打分數，什麼是60分，什麼是100分，他覺得成功的定義是，具備了幫身邊的其他人完成夢想的能力，而不是那個當把金牌掛在身上的時候，「那什麼又是完美？完美並不是功成名就，完美是放下，是擁有放下的能力」。他提到，這部紀錄片裡面，紀錄了在這30年的廚藝生涯，最重要的2年，就是他決定歸還米其林，放下世界50大，然後回來台灣，只有一個心願，就是把所有所學傳承給下一代，花了30年的廚藝時間找到初心，也落葉歸根回到台灣。陳其邁致詞時提到，江振誠是最具有影響力的廚師，人生當然不可能是一帆風順，充滿困難及挑戰，讓青年學子、社會充滿更堅強鬥志，尋求自己的夢想，夢想偉大不是在賺大錢、做大事，而是在於人生自我的實踐，感謝他一生精彩的故事，可以從中學習到更多，才知道自己的不足。

直播晶片植入豬腦新技術 馬斯克秀成果

美國知名企業家馬斯克28日網路直播展示了大腦被植入腦機接口設備的小豬，其腦部活動信號可以被即時讀取。這意味著向利用這類植入設備治療記憶力衰退、頸脊髓損傷等人類疾病又邁進一步。馬斯克介紹，這枚名為「Link」的設備約為硬幣大小，由其旗下的腦機接口公司——「神經連接」公司開發，植入大腦後能夠讀取大腦活動。這一設備可透過藍牙連接智慧手機，電池續航時間為一整天，可在夜間充電。直播現場展示了3隻實驗小豬：一隻在兩個月前被植入了腦機接口設備，一隻未植入任何設備，還有一隻曾植入過腦機接口設備、後被取出。當植入了設備的小豬的口鼻碰觸到物體時，腦機接口設備會獲取神經元發射的信號，在螢幕上呈現點狀圖像並發出聲音，這顯示它的大腦信號可即時被採集。而植入設備後又取出的小豬表現得非常健康，與普通小豬並無差異。馬斯克表示，「神經連接」公司已於今年7月獲得美國食品和藥物管理局的「突破性設備」認定，目前正在籌備進行首次人體植入實驗，但尚待獲審核以及通過進一步安全測試。該設備的首批人體臨床試驗將針對因頸脊髓損傷導致的截癱或四肢癱瘓人群，計劃招募少量此類群體來測試腦機接口設備的有效性和安全性。馬斯克表示，隨著時間流逝，幾乎每個人都會出現某些神經系統問題，包括記憶力減退、焦慮、腦部損傷等，因此希望這種腦機接口設備未來能用於因應這些問題。

修《食安法》放寬瘦肉精殘留？ 王惠美籲中央懸崖勒馬

中央宣布從明年元旦起，將開放含有萊克多巴胺的美豬、美牛肉品進口，彰化縣長王惠美表示，現行《彰化縣食安自治條例》跟中央《食安法》皆要求「零檢出」，她呼籲中央央要以國人健康為重，懸崖勒馬，勿修法放寬檢出容許值。 彰化縣衛生局依據《彰化縣食品安全管理自治條例》規定，豬肉產品不得檢出乙型受體素，違反者將依中央《食品安全衛生管理法》處以6萬元以上、2億元以下罰鍰。王惠美強調，縣府要依法行政，現行彰化縣食品衛生管理自治條例規定不得檢出，係依照母法食安法規定不得檢出，若中央修法放寬檢出容許值，彰縣府勢必因母法修正而無法再以自治條例要求不得檢出，故惠美呼籲中央要以國人健康為重，懸崖勒馬。王惠美昨晚已先在臉書貼文宣示，上午出席活動時再度強調，彰化縣是養豬大縣，在養頭數76萬餘頭，居全台第三大，為了保障縣內豬農生計，與守護縣民健康，嚴禁使用含有瘦肉精殘留的美豬與美牛；也將要求農業處與養豬戶合作，大力推廣彰化健康豬，保障豬農收益。販售鐵路便當的社頭鄉福井食堂業者陳朝強說，店內堅持使用國產肉品，近日才在雞腿便當售價上做了調整，店裡豬肉、排骨肉皆採用附近的溫體豬肉供應商；進口豬肉雖較便宜，但肉質口感較差、腥臊味重，必須要加重調味，採用醃漬、油炸等方式烹調，許多路邊攤、自助餐業者若有成本考量，炸排骨、肉燥等，確實可能會採用進口肉品製作。彰化縣養豬協會總幹事莊登科說，彰化健康豬品質有保證，歡迎民眾多多愛用選購。農委會下午兵分多路南下各縣市，緊急與各縣市養豬協會豬農溝通說明，莊登科指，尚未談到相關補償措施，養豬戶們強烈要求要落實相關配套措施，若中央不能嚴格把關，把驗出有瘦肉精殘留的肉品退回，不排除北上抗爭。彰化縣肉品市場董事長蔡宗廷感嘆，中央聲稱為了「顧台灣」，而開放進口容許使用瘦肉精的美豬，對台灣養豬戶很不公平。事前農委會完全沒和養豬戶們溝通，也沒將百億基金的分配用途講清楚，許多養豬戶除了無奈，只盼政府能落實產地標示把關、並補貼損失。